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16oz肩胛牛排
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無骨牛小排
材料清單
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16盎司無骨牛小排(Beef Short Rib)
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鹽和現磨黑胡椒少許
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1湯匙特級初榨橄欖油
真空低溫熟成說明(58ºC約需48小時)
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將撒好鹽和胡椒的無骨牛小排放入夾鍊袋或密封袋中。
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利用人工或真空機密封食材。
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將上述密封食材的真空袋放入58ºC低溫分子烹調機水浴中。
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48小時熟成後，從低溫分子烹調機取出密封食材的真空袋。
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若不立即食用，請放入冰箱4ºC以下冷藏。
表面炙燒說明(約需5分鐘)
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從冰箱冷藏室中取出裝有真空低溫熟成無骨牛小排密封袋。
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將密封袋放進已經關上加熱源(如瓦斯)的熱水中讓無骨牛小排回溫。
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回溫後從袋中取出無骨牛小排用紙巾輕輕拍乾，將表面擦上橄欖油。
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將鑄鐵煎鍋加熱3分鐘後，放入無骨牛小排將上下兩側煎到焦黃，每側約30秒。
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將煎好的無骨牛小排移到砧板或餐盤上，可以搭配少許鹽或黑胡椒一起食用。
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