真空低溫熟成說明(58ºC約需48小時)
. 將撒好鹽和胡椒的無骨牛小排放入夾鍊袋或密封袋中。
. 利用人工或真空機密封食材。
. 將上述密封食材的真空袋放入58ºC低溫分子烹調機水浴中。
. 48小時熟成後，從低溫分子烹調機取出密封食材的真空袋。
. 若不立即食用，請放入冰箱4ºC以下冷藏。