top of page

透抽

材料清單

  • 16盎司透抽洗淨切成片狀約姆指粗細

  • 鹽和現磨黑胡椒少許

  • 1湯匙特級初榨橄欖油

真空低溫熟成說明(59ºC約需1.5小時)

  • 將撒好鹽和胡椒的透抽​放入夾鍊袋或密封袋中。

  • 利用人工或真空機密封食材。

  • 將上述密封食材的真空袋放入59ºC低溫分子烹調機水浴中。

  • 1.5小時熟成後，從低溫分子烹調機取出密封食材的真空袋。

  • 若不立即食用，請放入冰箱4ºC以下冷藏。

     

表面炙燒說明 (約需5分鐘)

  • 從冰箱冷藏室中取出裝有真空低溫熟成透抽密封袋。

  • 將密封袋放進已經關上加熱源(如瓦斯)的熱水中讓透抽回溫。

  • 回溫後從袋中取出透抽用紙巾輕輕拍乾，將透抽表面擦上橄欖油。

  • 將鑄鐵煎鍋加熱3分鐘後，放入透抽將上下兩側煎到焦黃，每側約30秒。

  • 將煎好的透抽移到砧板或餐盤上，可以搭配少許鹽或黑胡椒一起食用。

16oz 真空低溫熟成透抽
bottom of page