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16oz肩胛牛排
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翼板牛排
材料清單
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16盎司翼板牛排(Chuck Flat Steak)
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鹽和現磨黑胡椒少許
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1湯匙特級初榨橄欖油
真空低溫熟成說明
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將撒好鹽、胡椒和抹上些許橄欖油的食材放入夾鍊袋或密封袋中。
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利用人工或真空機密封食材。
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將上述密封食材的放入低溫分子烹調機水浴中。
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時間溫度的設定和食材的肉質、厚度及熟度都有相對的關係。菲力、肋眼、紐約客、丁骨這些部位的牛排，屬於肉質比較嫩的牛排，時間溫度的設定可以直接參照附表所列。但是翼板牛排稍微有帶點韌筋，建議時間加倍。
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低溫熟成後，從低溫分子烹調機取出密封食材的真空袋。
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若不立即食用，請放入冰箱4ºC以下冷藏。
牛排厚度20~30mm
水溫55ºC約需5~6小時
表面炙燒說明(約需5分鐘)
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從冰箱冷藏室中取出裝有食材的真空密封袋。
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將密封袋放進已經關上加熱源(如瓦斯)的熱水中讓食材回溫。
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回溫後從袋中取出食材用紙巾輕輕拍乾，將食材表面擦上橄欖油。
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將鑄鐵煎鍋加熱3分鐘後，放入食材將上下兩側煎到焦黃，每側約30秒。
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將煎好的食材移到砧板或餐盤上，可以搭配少許鹽或黑胡椒一起食用。
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