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16oz肩胛牛排

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肩胛牛排

材料清單

  • 16盎司肩胛牛排(Top Blade Steak)

  • 鹽和現磨黑胡椒少許

  • 1湯匙特級初榨橄欖油​

真空低溫熟成說明

  • 將撒好鹽、胡椒和抹上些許橄欖油的食材放入夾鍊袋或密封袋中。

  • 利用人工或真空機密封食材。

  • 將上述密封食材的放入低溫分子烹調機水浴中。

  • 時間溫度的設定和食材的肉質、厚度及熟度都有相對的關係。菲力、肋眼、紐約客、丁骨這些部位的牛排，屬於肉質比較嫩的牛排，時間溫度的設定可以直接參照附表所列。但是肩胛牛排中間有一條韌筋，建議時間加長。

  • 低溫熟成後，從低溫分子烹調機取出密封食材的真空袋。

  • 若不立即食用，請放入冰箱4ºC以下冷藏。

     

牛排厚度20~30mm
水溫55ºC約需10~12小時
​

表面炙燒說明(約需5分鐘)

  • 從冰箱冷藏室中取出裝有食材的真空密封袋。

  • 將密封袋放進已經關上加熱源(如瓦斯)的熱水中讓食材回溫。

  • 回溫後從袋中取出食材用紙巾輕輕拍乾，將食材表面擦上橄欖油。

  • 將鑄鐵煎鍋加熱3分鐘後，放入食材將上下兩側煎到焦黃，每側約30秒。

  • 將煎好的食材移到砧板或餐盤上，可以搭配少許鹽或黑胡椒一起食用。

16oz 真空低溫熟成肩胛牛排
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