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香煎干貝
材料清單
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16盎司大干貝(約9個)
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鹽和現磨黑胡椒少許
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1湯匙特級初榨橄欖油
真空低溫熟成說明(51ºC約需30分鐘)
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將撒好鹽和胡椒的干貝放入夾鍊袋或密封袋中。
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利用人工或真空機密封食材。
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將上述密封食材的真空袋放入51ºC低溫分子烹調機水浴中。
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30分鐘熟成後，從低溫分子烹調機取出密封食材的真空袋。
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若不立即食用，請放入冰箱4ºC以下冷藏。
表面炙燒說明(約需5分鐘)
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從冰箱冷藏室中取出裝有真空低溫熟成干貝密封袋。
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將密封袋放進已經關上加熱源(如瓦斯)的熱水中讓干貝回溫。
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回溫後從袋中取出透抽用紙巾輕輕拍乾，將干貝表面擦上橄欖油。
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將鑄鐵煎鍋加熱3分鐘後，放入干貝將上下兩側煎到焦黃，每側約30秒。
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將煎好的透抽移到砧板或餐盤上，可以搭配少許鹽或黑胡椒一起食用。
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